Salada de frango com manjericão de damasco

Salada de frango já foi uma comida que eu me recusei a comer. Achei muito maionese-y e sem graça para o meu gosto, mas que em tudo mudou quando eu comi a salada de frango em um restaurante perto do meu campus da faculdade. Eu ainda me lembro da primeira vez que eu tentei, espantado que algo que eu desprezava por tanto tempo poderia ser tão delicioso.

Esse foi o ponto de mudança que me mostrou salada de frango não tem que ser maçante. Não só foi que a salada de frango cheio de sabor, mas tinha uma textura agradável, graças à adição de uvas. Desde então, frutas na salada de frango sempre foi uma obrigação para mim. Eu adicionei uvas a esta salada de frango ao curry, e agora eu tenho outro favorito nesta versão feita com damascos secos.

Além dos damascos secos, esta salada de frango também é cravejada com amêndoas torradas e muito manjericão fresco. Longe de ser chato, esta salada de frango tem sabor e textura suficiente para converter até mesmo os inimigos mais ardentesalada de frango.

Uma vez que a receita usa iogurte grego e maionese, o sabor resultante é muito mais leve do que a salada de frango tradicional. Vinagre de champanhe acrescenta acidez suficiente para cortar a doçura dos damascos.

Eu usei sobras de frango assado para fazer esta salada, e eu amo que eu possa transformar uma refeição em vários usando sobras dessa forma.

Ingredientes
1/3 xícara de maionese
1/2 xícara de iogurte grego
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá de páprica defumada
2 Colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
3 xícaras de frango cozido desfiado
1/4 xícara de amêndoas lascadas descascadas torradas
1/2 xícara de cebola branca em cubos finos ou chalota
1 xícara de aipo em cubos com folhas, se possível
1/2 xícara de damascos secos picados
1/3 xícara de folhas de manjericão fresco embalado cortado em tiras finas
1 colher de sopa de sementes de papoula
Sal grosso e pimenta moída na hora
Biscoitos ou pão de sanduíche para servir
Instruções
Misture a maionese, iogurte, alho, páprica e vinagre em uma tigela grande. Dobre o frango, amêndoas, cebola, aipo, damascos, manjericão e sementes de papoula. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para permitir que os sabores se fundam, em seguida, sirva com seus biscoitos favoritos ou pão de sanduíche.
Notas
Para uma versão tropical, use mangas secas no lugar dos damascos e cajus em vez de amêndoas.
Nutrição
Calorias: 425kcal | Carboidratos: 16g | Proteína: 31g | Gordura: 25g | Gordura saturada: 4g | Colesterol: 87mg | Sódio: 231mg | Potássio: 620mg | Fibra: 3g | Açúcar: 11g | Vitamina A: 970IU | Vitamina C: 2,9mg | Cálcio: 116mg | Ferro: 2.3mg

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